Fleischsülze
1 Kalbshaxe mit Fuss | ||
150g Geflügelklein | ||
150g Schweineschwarte | ||
2 Karotten | ||
2 Zwiebeln | ||
4 Nelken | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Thymian | ||
Petersilie | ||
Kerbel | ||
1St Sellerie | ||
1.5l Wasser | ||
0.25l Weisswein | ||
0.25l Portwein |
Zubereitung:
Bis auf den Wein alle Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen und langsam
erwärmen. 4 Std kochen lassen und zwischendurch immer wieder den
Schaum abschöpfen.
Die Flüssigkeit abseihen, erkalten lassen. Wieder aufwärmen und mit
Wein und Port vermischen, in Gläser füllen und bei 98oC 60 min lang
einkochen.
Eine klassische Beilage zu kalten Platten.
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