Fleischsülze

  1 Kalbshaxe mit Fuss
  150g Geflügelklein
  150g Schweineschwarte
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  4 Nelken
  1 Lorbeerblatt
   Thymian
   Petersilie
   Kerbel
  1St Sellerie
  1.5l Wasser
  0.25l Weisswein
  0.25l Portwein



Zubereitung:
Bis auf den Wein alle Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen und langsam
erwärmen. 4 Std kochen lassen und zwischendurch immer wieder den
Schaum abschöpfen.

Die Flüssigkeit abseihen, erkalten lassen. Wieder aufwärmen und mit
Wein und Port vermischen, in Gläser füllen und bei 98oC 60 min lang
einkochen.

Eine klassische Beilage zu kalten Platten.



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