Florentiner Schweinebraten

  4 Knoblauchzehen
  3 Rosmarinstiele
  2tb Olivenöl
  1.1875kg Kotelettbraten
   (Knochen auslösen lassen)
   Salz
   Pfeffer
  700g Tomaten
  0.5 Topf Salbei
  2cn Weisse ital. Bohnenkerne (a 425 ml)
   Zitronensaft
   Küchengarn
   Öl für die Fettpfanne
   Zitrone zum garnieren



Zubereitung:
1. 3 Knoblauchzehen und die Nadeln von 1 Rosmarinstiel fein hacken.
Beides mit 1 Esslöffel Öl verrühren. In das Fleisch der Länge nach eine
Spalt schneiden. Mit der Rosmarinpaste füllen. Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben, mit restlichem Rosmarin belegen und in Form
binden. Auf eine geölte Fettpfanne legen und mit dem ausgelösten
Knochen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225GradC / Gas: Stufe
4) ca. 30 Minuten braten. Dann bei 175GradC (Gas: Stufe 2) 45 Minuten
weiterbraten.

2. Restlichen Knoblauch hacken. Tomaten würfeln. Salbei von den
Stielen zupfen. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch darin andünsten.
Tomaten zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen abtropfen
lassen, mit dem Salbei zu den Tomaten geben und erwärmen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles mit Zitrone garniert
anrichten.

* Quelle: Maxi Mai '96 erfasst von T.Pfaffenbrot

Erfasser: Thomas

Datum: 24.10.1996

Stichworte: Braten, Schwein, Gemüse, P4



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