Florentinermasse

 
AUF 115 C KOCHEN: 210g Butter -- 350%
  300g Zucker -- 500%
  90g Honig -- 150%
  90g Sahne, 36 % Fett -- 150%
 
EINLAGE: 350g Blätterige Mandeln -- 600%
  60g Mandelmehl -- 100%
  120g Orangeat, gehackt -- 200%
  60g Brotmehl, weiss -- 100%
  5g Salz -- 8%
  12g Mandelöl -- 20%



Zubereitung:
Die ersten vier Zutaten zum kochen bringen. Unter ständigem rühren
auf 115 C bringen.

Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Warm verarbeiten denn die Masse wird sehr steif wenn kalt.

Backtemperatur: 190 C

NOTES : Für Bienenstich das Orangeat weglassen.

Den Deckel sofort nach dem Backen tief markieren.

Andernfalls mit dem Sägemesser schneiden.

Portionierung:

15 gramm pro Cookie auf Silikonpapier. In Ringen backen oder ohne und
nach dem Backen noch heiss mit dem Ring zusammenziehen.

Für Bienenstich: 60+- gramm pro 10" Rondele. Genug für 20

Für Florentiner mit Couvertüre kämmen nach dem abkühlen.



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