Flugentenbrust mit Gratinierten Maroni
2 Flugentenbrüste | ||
2 Abgerebelte Zweige Thymian | ||
2tb Preiselbeeren | ||
1ts Dijon-Senf | ||
5 Zerstoßene Körner Wacholder | ||
l zum Braten | ||
2 Hand voll würfelig geschnittenes Röstgemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) | ||
2tb Kalte Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÜR DIE MARONI: | 250g Gekochte und geschälte Maroni | |
2tb Kristallzucker | ||
125ml Orangensaft | ||
1tb Butter | ||
4tb Geschlagenes Obers |
Zubereitung:
In einer Schüssel Preiselbeeren mit Dijon-Senf, Thymian und
zerstossenem Wacholder verrühren. Die Brüste auf der Hautseite leicht
einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl
erhitzen ,Brust auf der Innenseite anbraten und mit der
Preiselbeermischung einreiben. Röstgemüse beigeben und auf der
Hautseite für ca. 10 Min in das auf 200° C vorgeheizte Rohr stellen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort
rasten lassen. Das Röstgemüse mit etwas Wasser ablöschen, einkochen
lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb seihen und mit kalter
Butter binden.
Maroni grob hacken. In einer Pfanne Zucker erhitzen bis er
karamellisiert. Mit Orangensaft ablöschen, Butter zugeben und
dickflüssig einkochen lassen. Das Karamell im Kühlschrank erkalten
lassen, es sollte dann zähflüssig sein. Das geschlagene Obers unter
das Karamell heben, die Maroni ebenfalls unterheben. 2 EL der
Karamellmasse auf einen hitzefesten Teller geben und im Rohr bei
maximaler Oberhitze goldbraun überbacken.
Die Brüste quer in Scheiben schneiden und auf die gratinierten Maroni
legen. Etwas Saft angiessen und am besten mit Schupfnudeln servieren.
Getränk: Cuvee Royal 1999, Vereinte Winzer Blaufränkischland,
eleganter Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 4.12.2001
13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 04.12.01 von Engelbert Vielhaber
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