Flugentenbrust mit Honig glasiert an Rosmarin-Balsami ...

Flugentenbrust mit Honig glasiert an Rosmarin-Balsami ...

		2 Flugentenbrüste
		Meersalz
		Pfeffer
		1tb Honig
		1tb Sherry (medium dry)
		Honig
FÃœR DIE SAUCE:		2sm Schalotten (fein geschnitten)
		30ml Balsamico-Essig
		50ml Portwein
		125ml Hühnersuppe
		1tb Sojasauce
		1tb Worcestersauce
		1ts Getrockneter Rosmarin
		Salz
		Pfeffer
		1tb Preiselbeerkonfitüre
		2 Butterflocken (kalt); bis 1/ 2 mehr
FÜR DIE SPÄTZLE:		1 Ganzes Ei
		2 Eidotter
		125g Glattes Mehl

Zubereitung:
62 1/2 ml Milch/Wasser-Mischung (1:1);
-- ca.
Salz
Muskatnuss
Weißer Pfeffer
1 Essl. Butter; bis doppelte Menge

===============================BEILAGE================================

=======================APFEL-ROTWEIN-ROTKRAUT=========================
1 klein. Kopf Rotkraut
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Schweine- oder Butterschmalz
200 ml Rotwein
1 Essl. Zucker; bis doppelte Menge
1 Teel. Gekörnte Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
3 Essl. Balsamico-Essig; bis 1/3
-- mehr
1 mittl. Saurer Apfel (Boskop oder
-- Granny Smith)
Salz
Pfeffer
Etwas Speisestärke (mit Wasser
-- angerührt)

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Flugentenbrust putzen, d.h. von eventuellen Restfedern sowie
Federkielen mit Hilfe einer Pinzette befreien, waschen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Mit Meersalz und Pfeffer beidseitig
würzen. Flugentenbrust in einer heissen Antihaftpfanne bei nicht zu
starker Hitze zuerst auf der Hautseite ohne Fett goldbraun und kross
anbraten (dauert ca. 8-10 Minuten). Danach wenden und auf der
Fleischseite sowie an den Seiten anbraten. Entenbrust in feuerfeste
Stielpfanne geben und im auf 100 °C vorgeheizten Rohr 20-30 Minuten (je
nach Stärke) rosa gar ziehen lassen. Bratfett bis auf 1 EL abgiessen,
fein geschnittene Schalotten darin glasig dünsten, mit Balsamico
ablöschen, mit Portwein auffüllen, damit den Bratensatz vollständig
lösen und in eine Stielkasserole umleeren. Mit Hühnersuppe
aufgiessen, Soja- und Worcestersauce zugeben, pfeffern und auf ein
Drittel einkochen lassen.

Sauce durch Haarsieb passieren und in die Kasserolle zurückgeben,
wieder erhitzen. Preiselbeerkonfitüre einrühren und mit kalten
Butterflocken Sauce aufmontieren.

Für die Spätzle Ei und Eidotter mit dem Mehl und der Milch/Wasser-
Mischung zu einen zähflüssigen Teig verrühren, salzen, pfeffern,
eine Prise Muskat zugeben. Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes,
leicht gesalzenes Wasser hobeln und dabei immer wieder umrühren.
Spätzle einmal aufwallen lassen und durch Sieb abseihen. Mit kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Grill vorheizen und Entenbrust am Ende der Garzeit auf der Hautseite
mit Honig/Sherry-Mischung bestreichen und für 3-5 Minuten unter den
Grill geben. Fleisch kurz rasten lassen. Fleisch in 0,5 cm-Tranchen
schneiden. Spätzle vor dem Anrichten in heisser Butter durchschwenken.
Tranchierte Ente mit Sauce beträufelt servieren.

Beilage: Apfel-Rotwein-Rotkraut

Zwiebel hacken, Blaukraut fein hobeln. Zwiebel in Schmalz glasig
dünsten, Kraut zugeben und kurz andünsten lassen, mit Rotwein
ablöschen. Gemüsesuppe, Balsamico-Essig, Zucker zugeben, mit Pfeffer,
Lorbeer, Nelken würzen. Hitze reduzieren, geschälten würfelig
geschnittenen Apfel geben und ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe weich
dünsten. Kraut mit angerührter Speisestärke etwas binden und mit
Salz und Pfeffer (ev. noch Balsamico und Zucker) abschmecken.

Getränk: Cuvee Cardinal 1997, Weingut Giefing, eleganter Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 4.4.2002 13.15 UHR von Georg
: : Anker, 6330 Kufstein
: Erfasst : 04.04.02 von Engelbert Vielhaber
: O-Titel : Flugentenbrust mit Honig glasiert an Rosmarin-Balsamico-
: : Sauce



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: