Flußbarsch mit Chicorée

  600g Flußbarschfilet
  80g Butter
   Salz
  600g Chicorée
   Saft von 2 kleinen unbehandelten Orang
   davon etwas Orangenschale zum Dekorieren
  0.25ts Zucker
   schwarzer Pfeffer adM.
  3tb Crème fraîche



Zubereitung:
1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen.
Die Filets in größere Stücke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad
vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie
schäumt.
2. Die Fischstücke hineingeben und 1 Minute unter Wenden bei guter
Mittelhitze braten. Leicht mit Salz bestreuen, auf einen tiefen Teller
legen und im Backofenwarm halten (Gas: Stufe 1, nur ganz kurz
anschalten).
3. Chicorée abspülen und mit einem spitzen Messer am Strunk
keilförmig den bitteren Kern herausschneiden. Große Chicoréeblätter in
Streifen schneiden, die kleinen Blätter ganz verwenden. Restliche
Butter erhitzen und unter Wenden den Chicorée kurz anbraten.
4. Orangensaft zugießen, zugedeckt bei Mittelhitze 5 Minuten
dünsten. Orangenschalen in feine Streifchen schneiden und zugeben.
Chicoree mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und offen noch
1-2 Minuten dünsten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Die Crème fraîche unterrühren.
5. Fischstücke mit ihrem Saft unter den Chicorée rühren. Alles
nochmals kurz erhitzen, abschmecken und servieren.
Dazu passen kurze Nudeln, in etwas Butter geschwenkt, oder auch
Bratkartoffeln. Unsere Getränkeempfehlung: ein trockener Weißwein,
ein Silvaner oder Riesling aus Rheinhessen.
Tip: Chicorée ist ein Saisongemüse, das nur bis ins Frühjahr zur
Verfügung steht. Das ist jedoch kein Grund, auf die Zubereitung von
Barsch (oder auch Zander) nach diesem Rezept zu verzichten.
Verwenden Sie statt Chicorée zum Beispiel Chinakohl, den es das ganze
Jahr über gibt. Besonders gut schmeckt dazu auch junger Sommerwirsing.
Beide Gemüse werden - wie der Chicorée in Butter angedünstet und mit
der Orangensauce verfeinert.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



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