Flusskrebse mit Pfifferlingen

  200g frische Pfifferlinge
  1 Schalotte
  50g Räucherspeck
  0.5bn Petersilie
  8 Flusskrebse, ausgelöstes Fleisch
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
  1tb Zitronensaft
  1pk Sauerkraut
  100g Sahne
  100g Sauerrahm
  50g Butter



Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen und kleiner schneiden. Die Schalotte abziehen
und fein würfeln. Den Räucherspeck in Streifen schneiden.
Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Das Krebsfleisch mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

In einem Topf Räucherspeck auslassen. Sauerkraut, Sahne und Sauerrahm
einrühren. Etwa 10 Minuten leise kochen und mit Salz, Pfeffer und
etwas Petersilie würzen.

Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin
andünsten. Die Pfifferlinge hinzufügen und dünsten. Salzen und
Pfeffern.

Restliche Butter erhitzen und darin das Krebsfleisch 2 Minuten
schwenken.

Das Rahmsauerkraut auf vier Teller verteilen. Pfifferlinge und
Krebsfleisch darüber streuen. Mit Petersilie garnieren.

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