Flusskrebs-Etoufee

  45g Butter
  180g Cajun-Gemüse
  1 rote Paprikaschote in feineStreifen geschnitten
  1ts Cajun-Gewürz
  1ts Selleriesalz
  0.5ts getrocknetes Basilikum
  1 roter Chili entkernt undfein gehackt
  500ml Fond von Meeresfrüchten
  3tb rotbraune Roux
  500g Hummerschwänze inmundgerechte Stückegeschnitten
  3 Frühlingszwiebeln feingehackt



Zubereitung:
Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten.
Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt
schon mal den Reis aufsetzen.)

Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf
Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben und 15 Minuten mitköcheln.

Hummerstücke und Frühlingszwiebeln dazugeben und drei bis vier
Minuten gar kochen. Abschmecken.

Auf gedämpften weissem Reis servieren.

H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S !
Etoufee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte
mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen
Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes
Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls
geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche
durch Hummer oder grosse ungekochte Garnelen ersetzt werden.

Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip!
Für ein Geflügel-Etoufee statt Hummer kleingeschnittenes Huhn
verwenden.


Erfasser: K.-H.

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Eintopf, Meer, Hummer, Cajun, P6



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