Focaccia all'amatriciana

  500g Weissmehl
  1.5 geh. TL Salz
  20g Hefe; zerbröckelt
  2tb Olivenöl
  325ml Wasser; lauwarm
  80g Entsteinte schwarze Oliven grob gehackt
  0.5tb Olivenöl
  2tb Rosmarinnadeln
  0.5 geh. TL Grobkörniges Salz
 
BELAG: 1tb Olivenöl
  1 Zwiebel; halbiert in feinen Streifen
  300g Tomaten; in ca.1 1/2cm grossen Würfeln
  1 Grosser roter Peperoncino entkernt, fein gehackt
   Pfeffer
  150g Pecorino sardo; in Würfeli
  12 Tranchen Landrauchschinken quer in Vierteln
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Std.
: Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser
beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

Oliven sorgfältig in den fertigen Teig kneten. Teig auf wenig Mehl
oval ca. 1cm dick auswallen. Ein rechteckiges Backblech mit dem Öl
bestreichen, Teig darauf legen. Teigoberfläche kreuzweise ein- aber
nicht durchschneiden, sodass ein Rhombenmuster entsteht. Rosmarin und
Salz darüber streuen, nochmals ca. dreissig Minuten aufgehen lassen.

Inzwischen Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen.
Tomaten und Peperoncino kurz mitdämpfen, würzen,abkühlen.

Pecorino darunter mischen. Belag und Schinken auf die Mitte der Rhomben
verteilen.

Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten in der unteren Hälfte des auf
220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Focaccia in Stücke
schneiden.



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