Fondue Bourguignonne (Schweiz)

  1kg Rinderfilet
   Pflanzenfett oder Sonnenblumenöl
   Currysosse:
  125g Mayonnaise
  1ts Curry
  1ts Johannisbeergelee
  2ts Dosenmilch
   Etwas Zucker
  1 Schuss Zitronensaft
   Meerrettichsosse:
  125g Doppelrahm-Frischkäse
  4tb Milch
   Salz
  2tb Geriebener Meerrettich
  1ts Worcestersosse



Zubereitung:
Fleisch in 2 bis 3 cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel zu
Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bringen. Fleisch
stückchenweise auf Fonduegabeln spiessen und im Fett garen. Mit
pikanter Sosse, Gewürzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ketchup,
Chilisosse), sauren Beigaben (Mixed Pickles, Senf- und Gewürzgurken,
Perlzwiebeln usw.) und Weissbrot verspeisen.

Drei Sossenvorschläge:

Currysosse: Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren, bis die
Sosse eine gleichmässige Farbe hat.

Meerrettichsosse: Käse zerdrücken, mit Milch cremig rühren, die
anderen Zutaten hineinrühren, abschmecken.

Cumberlandsosse: siehe Extra-Rezept

Infos/Geschichte:

Das Fondue ist eine Schweizer Erfindung, wenn man darunter ein Gericht
aus geschmolzenem Käse versteht siehe nächste Seite. Die Bezeichnung
ist vom französischen fondre = schmelzen abgeleitet.

Hier handelt es sich indessen um ein Fleischgericht - geschmolzen wird
dabei nichts. Der Name "Fondue bourguignonne" hat sich aber nun einmal
eingebürgert. Es heisst, die Speise sei 1476 von den Burgundern, die
unter Karl dem Kühnen die Westschweiz besetzten, eingeschleppt worden.
Dann ist es den Schweizern aber lange gelungen, sie geheimzuhalten.



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