Fondue chinoise: Exotischer Obstsalat mit Cassiskaramel

  2 Mangos
  2 Papayas
  500g Litschis
  1 Ananas a 500 g
  6 Limetten; bis 1/3 mehr
  100g Zucker
  2tb Cassis
  2 Vanilleschoten
  1pk Zitronensorbet a 1 l
 
ERFASST AM 05.01.01 VON:  Petra Holzapfel essen & trinken 12/98



Zubereitung:
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Mangos schälen, in
schmalen Spalten vom Stein und dann in Rauten schneiden. Die Papayas
schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.,Die
Litschis aus der Schale brechen, entsteinen und in feine Streifen
schneiden. Die Ananas grosszügig schälen, vierteln und vom Strunk
schneiden. Die Ananasviertel nochmals längs halbieren und in schmale
Scheiben schneiden.

Von 2 Limetten die Schale fein abreiben, aus allen Limetten 200 ml Saft
auspressen. Den Zucker in einen Topf häufen und goldbraun
karamelisieren. Mit Limettensaft und Cassis ablöschen und den Karamel
mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Ungefähr 7 Minuten offen
einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschoten längs
aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Limettenschale
unter den Karamel rühren. Den Karamel mit den Früchten mischen und
zugedeckt kühl stellen. Den Obstsalat mit Zitronensorbet servieren.



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