Fondue du Chateau (Wallis)

  800g Kartoffeln; fest kochend
   Salz
   Pfeffer
  100g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  200g Gruyere
  200g Raclettekäse; z. B. Gomser
  200g Vacherin; oder Cremoulin
  10g Butter
  2dl Weisswein
  5tb Cidre
  2 geh. TL Maisstärke
  4tb Kirsch
  1 Weissbrot; a 500 g
 
REF:  SF 44/2003, Paolo Santos Bernard Claivaz, Sierre
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser fünfundzwanzig bis dreissig
Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdämpfen lassen und warm stellen.

In der Zwischenzeit Schalotten schälen, halbieren; in feine Streifen
schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gruyere und Gomser
grob reiben, Vacherin durch ein feines Sieb streichen.

Butter in Fondue-Topf zerlassen, Knoblauch und Schalotten zugeben und
glasig andünsten. Mit Weisswein und Cidre (Apfelwein) auffüllen.
Käse zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Maisstärke mit Kirsch verrühren und langsam dazugiessen. Das Fondue
darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse
entsteht.

Weissbrot in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und dann in
grobe Würfeln, mit Fondue-Gabeln in den Käse tauchen. Über die
Kartoffeln giesst man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.



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