Fondue: Dreierlei Mayonnaisen

 
GRUNDSAUCE: 1 Ei
  1 Eigelb
  1ts Senf
  350g Öl (erstklassiges kaltgepresstes Olivenöl)
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   Zitronensaft
 
REMOULADE: 2tb Feinste Kapern
  2tb Fein gewürfelte Cornichons
  2tb Fein gehackte Schalotten
  2tb Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
 
JAPANISCHE MAYONNAISE: 1ts Wasabipulver; geh.
  1 Schuss Sojasauce
 
ITALIENISCHE MAYONNAISE: 4 (-5) Getrocknete Tomaten;
  1sm (-2) Tomaten; ca.
  1 (-2) Knoblauchzehen; ca.
   Basilikum



Zubereitung:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwärmen. Eigelb und ganzes Ei in
ein hohes Gefäss füllen, Senf zufügen und mit dem Stabmixer cremig
aufschlagen. Langsam, in dünnem, gleichmässigem Strahl das Öl
hinzufliessen lassen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise würzen.

Diese Grundsauce in drei Portionen teilen. Unter die erste Portion die
Zutaten für die Remoulade rühren und eventuell mit ein wenig Senf
zusätzlich würzen.

Unter die zweite Menge das Wasabipulver rühren und mit Sojasauce
abschmecken.

Für die italienische Variante die getrockneten Tomaten winzig klein
würfeln, mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. Zusammen
mit der/n frischen Tomate/n und dem geschälten Knoblauch unter die
Mayonnaise mixen. Kräftig abschmecken, schliesslich fein gehacktes
Basilikum unterrühren.

Jeweils in ein passendes Gefäss füllen und mit Klarsichtfolie
zugedeckt bis zum Abend kalt stellen.



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