Forelle blau
4 Frische Forellen zu je 250- 300 g, kochfertig | ||
600ml Weißwein | ||
Thymian, 1 Lorbeerblatt | ||
4 Pfefferkörner, leicht zerdrückt (evtl. mehr) | ||
Je 1 Zweig Petersilie und Selleriekraut | ||
1tb Salz, 1 große Zwiebel, geschnitten | ||
1 Kräutersäckchen mit Salbei, Kerbel, Dill und Estragon | ||
2l Wein- oder Essigsud | ||
100g Butter, 1 Zitrone |
Zubereitung:
Alle Zutaten mit 2 dl Wasser 30 Minuten kochen, den Sud erkalten
lassen. Den vorbereiteten Sud in einer Fischkasserolle wieder
aufkochen.
Die Forellen auf dem Siebeinsatz in den Sud legen.
Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.
Sobald sich die Brustflossen mühelos herausziehen lassen, sind die
Forellen gar. Dazu zerlassene Knoblauchbutter und Petersilienkartoffeln
servieren.
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