Forelle im Kräutermantel mit Birnenkartoffeln

  250g Kartoffeln
  3 Eigelb
   etwas Mehl
  2 (-3) Eier
  4 Bachforellenfilets mit Haut
  4tb frische Kräuter, fein geschnitten
  2 Schalotten, fein geschnitten
  200ml Weisswein
  1 Zweig Salbei, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butter, Butterschmalz



Zubereitung:
(Lieblingsgericht von Aart Gisolf) Für die Birnenkartoffeln die
Kartoffeln schälen, kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen. Am
besten auf ein Blech legen und im Ofen etwas antrocknen lassen.

Die Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelb und 1 EL Mehl unter
die heissen Kartoffeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und zu kleinen Birnen oder Kugeln formen. Dann mit verquirltem
Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im
Ofen bei 200 Grad die Kartoffelbirnen hellbraun backen.

Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischseite mit
Mehl bestäuben, durchs Ei ziehen und die Kräuter andrücken.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei geringer Hitze erst auf der
Kräuterseite und dann auf der Hautseite jeweils drei Minuten anbraten.

In einer zweiten Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, den
Weisswein zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Etwas Bratenfond
der Forellen und fein geschnittenen Salbei untermischen.
Die Sauce abschmecken und ein paar Butterflöckchen untermischen, bis
die Sauce sämig ist.

Die Forellen mit der Hautseite nach unten in die Sauce geben, kurz
aufkochen lassen und anrichten. Dazu die Birnenkartoffeln reichen.



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