Forelle im Winterspeck
4 Forellen; je ca. 250 g küchenfertig | ||
0.75ts Salz | ||
weisser Pfeffer | ||
32 Scheib. Bratspeck; ca | ||
270 g | ||
2tb Olivenöl | ||
h Füllung | ||
1tb Olivenöl | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
1sm Lauch; a ca. 100 g längs halbiert, | ||
in schmalen Streifen | ||
1 Rüebli; a ca. 100 g in feinen Streifen | ||
75g Sellerie; in feinen Streifen | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
1bn glattblättrige | ||
Petersilie; fein gehackt | ||
Salz; nach Bedarf | ||
weisser Pfeffer | ||
Ref: | Betty Bossi, Telescoop 28.02.2003 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Forellen innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen.
Mit einer Küchenschere die Flossen abschneiden, innen und aussen
würzen, beiseite stellen.
Füllung: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten
andämpfen, Lauch bis und mit Sellerie beigeben, mitdämpfen. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten köcheln, bis
die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Petersilie darunter
mischen,würzen. Gemüse auskühlen.
Füllung in die Forellen verteilen. Fische mit je 8 Specktranchen
umwickeln, sodass die Bauchöffnung verschlossen ist. Fische auf das
vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln.
Braten: ca. zwanzig Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
Dazu passen: Salzkartoffeln
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