Forelle in der Salzkruste

  1 Forelle von 1 kg
  1.5kg Meersalz
  100g Mehl
  50g Kartoffelmehl
  3 Eier
  0.5bn Petersilie
  0.5bn Thymian
  0.5 Zitrone
   weisser Pfeffer
   Distelöl
   Butter



Zubereitung:
Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech
mit Alufolie auslegen und eine Lage Salzteig in der Form des Fisches
darauf legen. Den Fisch innen und aussen pfeffern, die Bauchhöhle mit
Petersilie und Thymian füllen, mit Zitronensaft beträufeln und mit
etwas Öl einpinseln.
Den Fisch auf die Lage Salzteig legen, mit dem restlichen Salzteig
zudecken und im Ofen 45 Minuten backen.

Mit einem Sägemesser aufschneiden und den Fisch im Salzteigbett mit
zerlassener Butter, grünem Spargel, Salzkartoffeln und einem Riesling
Spätlese trocken servieren.



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