Forelle mit Brennessel - Filets De Truite Aux Orties
| 1.375kg Forellenfilets | ||
| 1 Würzen Salz, Pfeffer | ||
| 50g Butter | ||
| Für Die Sauce: | 150ml Fischglace | |
| 300ml Doppelrahm | ||
| 150g Butter | ||
| 1 Abschmecken Salz, Pfeffer | ||
| 100g Brennesseln | ||
| Für Die Garnitur: | 100g Blätterteig mit Butter | |
| 1 Eigelb | ||
| Konvertiert Für Das Echo: | Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung:
Vorbereitung - Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden -
Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken - Fleurons
ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung -
Kochgeschirr sparsam mit flüssiger Butter bepinseln - Forellenscheiben
würzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen - Unter dem
Salamander auf den Punkt garen - Fischglace und Doppelrahm aufkochen
und etwas reduzieren lassen - Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter
aufmontieren - Abschmecken und die Brennesseln zufügen - Sauce in ein
Anrichtegeschirr geben - Forellenscheiben darauf anrichten und mit
Fleurons garnieren Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne
Switzerland
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