Forellenfilet In Kartoffelpüree-Weichkäse-Kruste

  4 Forellen
  1tb Butter
  6 Mehlige Kartoffeln
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  200g Brie
  2 Eigelb
   Etwas Butter
  1 Zweig Estragon
  1 Limette



Zubereitung:
Filets in Butter kurz andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln
schälen und mit Salz weichkochen, stampfen und mit dem
kleingeschnittenen Brie und dem Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer
und Muskat mischen.

Eine grosse Gratinform ausbuttern, auf dem Boden vier Streifen Püree
dünn ausstreichen. Jeweils ein Filet darauflegen, dann mit gehacktem
Estragon bestreuen und mit Limettenscheiben belegen. Leicht salzen.
Die anderen Filets darauflegen und das ganze mit dem restlichen Püree
bestreichen.

Im Backofen bei 250°C (Gas Stufe 5) ca. 10 Minuten backen.

Beilage: Salat der Saison Weinempfehlung: Die Forelle verträgt sich
sehr gut mit einem frischen, trockenen Weisswein.



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