Forellenfilet mit Rieslingsauce

  1tb Schalotten , gewürfelt
  100g Möhren
  100g Sellerie
  100g Petersilienwurzel
  100g Lauch alles in Würfel geschn.
  60g Butter
  200ml Fischfond
  4 Bachforellen a 250 g filetiert
 
Für Die Rieslingsauce: 2tb Schalotten, gewürfelt
  180g Butter
  0.125l Riesling, halbtrocken
  1tb Weißweinessig
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  2tb Schlagsahne, geschlagen
  1tb Schnittlauchröllchen
 
Erfasst Durch Peter Mess:  Original aus Stern Heft 8/97



Zubereitung:
Schalotten- und Gemüsewürfel in Butter andünsten, mit dem Fischfond
auffüllen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.

Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die
Gemüsewürfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar ziehen
lassen.

Die Filets mit dem Gemüse warm stellen und den Fond für die Sauce
verwenden.

Schalotten in Butter glasig andünsten, mit dem Riesling, Fond und
Essig auffüllen und auf ein Viertel aufkochen.

Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Würfeln mit dem
Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen.

Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemüse auf warmen
Tellern anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den
Schnittlauchröllchen bestreuen.

: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413 Bescheid



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