Forellenfilets in Käse Quarkteig

 
Teig: 375g Mehl
  0.5 geh. TL Salz
  65g Appenzeller, gerieben
  190g Butter, weich
  190g Magerquark
 
Füllung: 4 Lachsforellenfilets (ohne Haut), entgrätet
  sm Salz, Pfeffer aus der Mühle
  sm Zitronensaft
  200g Blattspinat
  100g Appenzeller, gerieben
 
zum Fertigstellen: 1 Eigelb
  1 geh. TL Milch
  20g Appenzeller, gerieben



Zubereitung:
Alle Teigzutaten bis und mit Butter in eine Schüssel geben. Mit dem
Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse
verarbeiten. Quark beigeben und kurz weiterrühren. Alles ohne zu
kneten zu einem Teig zusammenfügen. Flach drücken und in Folie
gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Quarkteig tourieren. Dazu den Teig zwischen zwei Backpapieren und auf
wenig Mehl 3 mm dünn zu einem Rechteck auswallen. Von rechts und von
links je einen Drittel Teig auf die Mitte legen. Den dreifach
zusammengelegten Teig im Backpapie 30 Minuten kühl stellen. Dann
diesen Vorgang wiederholen.
Während der Teig nach der ersten Tour kühl gestellt wird, die
Füllung zubereiten. Fischfilets mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft
marinieren. Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Herausnehmen und eiskalt abschrecken. Auf einem sauberen Küchentuch
sehr gut abtropfen lassen.
Den Quarkteig nach der zweiten Tour erneut 3mm dünn auswallen. In
(entsprechend der Anzahl Personen) Rechtecke teilen. Teigstücke mit
Spinat belegen und mit Appenzeller bestreuen. Mit einem gut
abgetropften Fischfilet belegen. Dieses erst im Spinat dann im Teig
einpacken. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Eigelb
und Milch verrühren. Die Teigoberflächen damit bepinseln.
Fischpäckli vor dem Backen mindestens 10 Minuten kühl stellen. Ofen
auf 200°C vorheizen. Fischpäckli in der unteren Ofenhälfte ca. 20
Minuten backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Appenzeller über den
Teig streuen und goldgelb fertig backen.



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