Forellenfrikassee in Champignonsauce
800g Forellenfilet | ||
Salz + Pfeffer | ||
2tb Zitronensaft | ||
3tb Mehl | ||
60g Butter | ||
Für Die Champignonsauce | ||
2 Schalotten;gehackt | ||
1 Knoblauchzehe;evtl. mehr | ||
gehackt | ||
250g Champignons; in Scheiben | ||
Salz + Pfeffer | ||
1sm Prise Safranfäden | ||
125ml Trockener Weißwein | ||
125ml Fischbrühe | ||
200g Creme fraîche | ||
2ts Zitronensaft | ||
10g Mehlbutter (Schwitze) | ||
30g Frische Butter | ||
Einige Blättchen Basilikum | ||
in Streifen geschnitten | ||
Erfasst von: | Renate Schnapka am 21.05.97 |
Zubereitung:
Aus den Gräten und Köpfen, die beim Filetieren der Fische
übriggeblieben sind, kocht man eine kleine Brühe und stellt sie für
die Sauce bereit.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestäuben, in
einem Sieb durchschütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. In
einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter
häufigem Wenden goldgelb braten.
Für die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und
Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, die Safranfäden dazugeben und die Pilze einige
Minuten dünsten.
Den Wein und die Fischbrühe angiessen, etwa 8 Minuten dünsten. Creme
fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce
mit Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stückchen
frische Buter daruntermischen.
Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.
Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat.
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