Forellenzopf auf Minestrone
| Ministrone: | 100g Borlottibohnen frisch | |
| 1 Zwiebel fein geschnitten | ||
| Butter | ||
| 1tb Tomatenmark | ||
| 400g Gemischtes Gemüse in Scheiben | ||
| 1l Bouillon | ||
| 1 Tomate enthäutet undgewürfelt | ||
| 0.5 Bd. Basilikum in Streifen | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lachsforelle: | 4 Lachsforellenfilets a 120 g | |
| 0.5 Zitrone Saft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung:
Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum
Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgiessen, erkalten
lassen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich
Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).
Zwiebel in der Butter andünsten, Tomatenmark unterrühren und Gemüse
beifügen. Kurz mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30
Minuten köcheln lassen.
Die Tomatenwürfel und die geschälten Borlottibohnen dazugeben und
nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum beifügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets würzen, ca. 15 Minuten im Zitronensaft marinieren
lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden
und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.
Die Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe
hineinlegen.
* Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina,
Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X
erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 19.08.1994
Stichworte: Suppe, Eintopf, Forelle, P4
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