Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

Teig::		6 Eier
		120g Zucker
		150g Mehl
		0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
Buttercreme::		0.5l Milch
		6 Eigelb
		1 Vanille-Schote
		150g Zucker
		40g Speisestärke
		350g Butter
Krokant::		200g Haselnüsse (oder Mandeln)
		150g Zucker (notfalls eine Packung Haselnuss-Krok
ausserdem::		1 Erdbeermarmelade (selbst gemacht)

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker
und der Zitronenschale glatt verrühren, dann mit einem Schneebesen im
heissen Wasserbad schaumig schlagen, aber nur solange bis die Masse
lauwarm ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad heraus nehmen,
anschliessend die Masse mit einem elektrischen Rührgerät ca. 5
Minuten rühren, bis sie gut aufgegangen ist, dann auf kleiner Stufe
weiterrühren bis sie kalt ist. Jetzt das durchgesiebte Mehl
unterheben.

Eine Kranzform sehr sorgfältig mit Butter einfetten, mit Mehl
bestäuben, die Teigmasse einfüllen und auf der untersten Schiene des
Backofens sofort backen, nach einer halben Stunde die Temperatur auf
140 Grad herunterschalten. Der Biskuit ist fertig, wenn man einen
Holzspiess hinein stechen und ihn sauber wieder herausziehen kann, das
dauert meist um die 50 Minuten.

Dann die Form aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Ränder mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Kuchen auf
ein Gitter stürzen, und den Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme zunächst die 6 Eigelb mit etwa 50 g Zucker
schaumig rühren. Dann die Speisestärke darüber sieben und
sorgfältig vermischen. Die Milch mit dem restlichen Zucker und der
aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote
heraus nehmen, und ein Drittel der Milch mit der Eimasse verrühren.
Das Ganze wieder zurück in den Topf mit der Milch schütten und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erneut aufkochen, etwa 2
Minuten köcheln bis die Masse gestockt ist, sofort vom Herd nehmen und
in eine kalte Schüssel füllen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich
keine Haut bildet, und vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen
lassen. Die Butter ebenfalls schon aus dem Kühlschrank nehmen, damit
sie Zimmertemperatur annimmt.

Zwischendurch für den Krokant Zucker in einem Topf mit dickem Boden
bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen, bis er gleichmässig
goldbraun geworden ist. Gehackte Haselnüsse (oder Mandeln) einrühren.
Das Ganze auf einem gefetteten Backblech verstreichen, auskühlen
lassen, dann auf einem Holzbrett fein hacken.

Wenn die Creme und die Butter die selbe Temperatur haben, die Butter in
Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit einem Rührgerät
schaumig schlagen. Dann bei laufendem Rührgerät einen Löffel der
Vanillecreme zugeben und solange weiterquirlen bis die Masse
vollständig mit der Butter verrührt ist. Weiter so fortfahren bis
Butter und Creme eine geschmeidige homogene Masse bilden. Die
Buttercreme etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bis sie
wieder etwas fester geworden ist.

Den Biskuit-Kranz mit einem grossen Sägemesser waagerecht in drei
Böden schneiden. Auf den unteren ordentlich Erdbeermarmelade
verstreichen, darauf ein Drittel der Buttercreme streichen, den zweiten
Biskuitboden aufsetzen und andrücken, das zweite Drittel Buttercreme
verstreichen und den dritten Boden auflegen und andrücken. Mit dem
letzten Drittel der Creme die Torte komplett von aussen "verspachteln",
zum Schluss mit dem Haselnusskrokant bestreuen. Anschliessend zwei bis
drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/322006.phtml



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