Appenzeller Fleischvögel
4 Dünne Rindshuftplätzli dünn ausklopfen | ||
FÜR DIE FÜLLUNG: | 8 Scheib. Mostbröckli; oder Bündner- | |
fleisch oder Rohschinken | ||
200g Kalbsbrät | ||
1sm Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
100g Eierschwämmli fein geschnitten | ||
Kümmel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Paprika | ||
Senf | ||
4dl Suurä Moscht | ||
Mehlbutter; brauner Roux | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Nelken | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 24.08.2001, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Fleisch würzen und mit Senf bestreichen, mit Mostbröckli belegen.
Eierschwämmli mit Zwiebeln und Knoblauch anziehen, Brät kurz beigeben
und anbraten, würzen nach Belieben. Plätzli mit Brät füllen,
anschliessend einrollen und fixieren (Bindfaden, Zahnstocher).
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischvögel
allseitig anbraten, mit suurä Moscht ablöschen, Sauce mit Roux
binden, Lorbeerblatt und Nelken beigeben, dreissig Minuten leise
köcheln lassen, evtl. mit Bratensauce verfeinern.
Dazu passt ein Kräuter-Kartoffelstock (Stock mit Gartenkräutern
vermischen).
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