Appenzeller Fleischvögel

  4 Dünne Rindshuftplätzli dünn ausklopfen
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 8 Scheib. Mostbröckli; oder Bündner-
   fleisch oder Rohschinken
  200g Kalbsbrät
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  100g Eierschwämmli fein geschnitten
   Kümmel
   Salz
   Pfeffer
   Paprika
   Senf
  4dl Suurä Moscht
   Mehlbutter; brauner Roux
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
 
REF:  St. Galler Tagblatt 24.08.2001, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Fleisch würzen und mit Senf bestreichen, mit Mostbröckli belegen.

Eierschwämmli mit Zwiebeln und Knoblauch anziehen, Brät kurz beigeben
und anbraten, würzen nach Belieben. Plätzli mit Brät füllen,
anschliessend einrollen und fixieren (Bindfaden, Zahnstocher).

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischvögel
allseitig anbraten, mit suurä Moscht ablöschen, Sauce mit Roux
binden, Lorbeerblatt und Nelken beigeben, dreissig Minuten leise
köcheln lassen, evtl. mit Bratensauce verfeinern.

Dazu passt ein Kräuter-Kartoffelstock (Stock mit Gartenkräutern
vermischen).



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