Fränkischer Sauerbraten

  600g Rindfleisch; aus der Schulter
 
BEIZE: 0.5l Wasser
  0.5l Rotwein
  150g Wurzelwerk
  0.5c Essig
   Lorbeerblatt
   Wachholderbeeren
   Nelke
   Pfefferkörner
   Für die Zubereitung
  1tb Butterschmalz
  2tb Mehl
  2tb Tomatenmark
   Thymian
   Majoran
  30g Soßenlebkuchen
  1tb Preiselbeeren
   Jodsalz
   Zucker
   Pfeffer



Zubereitung:
Wasser, Rotwein, Essig, Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und
Nelke werden zu einer Beize vermischt und das Rindfleisch darin ca. 4-5
Tage eingelegt. Am Tag der Zubereitung wird das Fleisch aus der Beize
genommen und mit Küchenkrepp abgetrocknet. Die Beize wird durchgeseiht
und das Wurzelwerk lässt man gut abtropfen - beides bitte aufheben.

In heissem Butterschmalz wird nun das Fleisch ringsum angebraten, das
Fleisch wird herausgenommen, Wurzelwerk kommt dazu und wird ebenfalls
angebraten. Mit Mehl wird bestäubt und das Tomatenmark wird kräftig
untergerührt und leicht eingeröstet. Mit der Beize wird nun
aufgegossen; das Fleisch kommt wieder hinzu sowie Thymian und Majoran.
Zugedeckt lässt man den Braten ca. 45 Minuten schmoren. Das gegarte
Fleisch wird herausgenommen, der zerbröckelte Sossenlebkuchen sowie
Preiselbeeren kommen hinzu und alles wird nochmals durchgekocht. Mit
Jodsalz, Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Essig wird süss-sauer
abgeschmeckt.

Als Beilage reicht man fränkische Kartoffelklösse.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hefeklösse mit Kümmelgeschnetzeltem
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und Zucker, Hefemilch, Eier ...
Hefeteigtaschen mit Sauerkraut
Die Hefe mit einer Prise Zucker in 50 ml Wasser auflösen. Das Mehl und das Ei in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Hef ...
Heidschnuckenbraten mit Preiselbeeren
Die Keule pfeffern und salzen, mit einem Küchengarn zusammenbinden und im heissen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Z ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe