FranzA#sische Zwiebelsuppe

  1.25kg Rote Zwiebeln
  100ml OlivenA#l; ca.
  100ml Weinbrand; ca.
  0.25l Riesling
  2l Rindsuppe
  100g Schinkenspeck (z.B. SchwarzwA#lder)
   Salz, bunte Pfeffermischung (gemischte PfefferkA#rner aus der PfeffermA¼hle)
   Gemahlener KA¼mmel
   Geriebene Muskatnuss
   Balsamico-Essig
  1 Baguette (fA¼r ca. 20 Scheiben)
  300g Geriebener, wA¼rzigen KA#se (z. B. Gruyere oder BergkA#se)



Zubereitung:
45 Minuten, einfach Zwiebeln schA#len und feinblA#ttrig schneiden. In
einem gerA#umigen Topf OlivenA#l erwA#rmen, Zwiebeln darin glasig
anrA#sten. Weinbrand separat erwA#rmen, anzA¼nden und zu den Zwiebeln
geben, diese damit flambieren. AnschlieAYend mit WeiAYwein ablA#schen,
etwas kA#cheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, KA¼mmel, Muskatnuss wA¼rzen, wA¼rfelig geschnittenen
Schinkenspeck dazugeben und mit heiAYer Suppe aufgieAYen. Etwa 30
Minuten leicht kA#cheln lassen. Einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben,
abschmecken und eventuell nachwA¼rzen.

Baguette in Scheiben schneiden und mit geriebenem KA#se bestreuen.
Diese im mA#AYig heiAYem Backrohr erhitzen, bis der KA#se schmilzt.

Suppe in Tellern anrichten und mit Brot servieren.

GetrA#nk:

Riesling exclusiv Kogelberg 2003, Weingut Brandl, fruchtiger WeiAYwein



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