Französischer Gemüseeintopf

  200g Getrocknete weisse Bohnen
  250g Brechbohnen
  2 Rote Paprikaschoten
  2 Zucchini
  4 mittl. Kartoffeln
  1 Zwiebel
  1cn (270 g) Kidneybohnen
   Salz
   Pfeffer
   Basilikum
  1tb Instantpulver für Brühe
  4 Tomaten
  4 Knoblauchzehen
  1ts Tomatenmark
  8tb Olivenöl
  4 Scheibe Weissbrot
  100g Greyerzer Käse



Zubereitung:
Die getrockneten Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
Dann abgiessen und mit 1 1/2 L Wasser aufkochen. 45 Min. zugedeckt
garen. Das andere Gemüse putzen und waschen. Brechbohnen in ca. 3
Zentimeter grosse Stücke brechen. Paprika, Zucchini, Kartoffeln
und die Zwiebel grob würfeln. Rote Bohnen auf einem Sieb gut
abtropfen lassen. Das Gemüse zu den (weissen) Bohnen geben.
Salz, Pfeffer, Basilikum und Instant Pulver zufügen. Aufkochen und
weitere 45 min. garen.

In der Zwischenzeit Tomaten häuten, sechsteln und entkernen.
Knobi schälen und zusammen mit einer Tomate pürieren. Tomatenmark
unterrühren und sechs El. Öl tropfenweise zugeben. Die Sosse salzen
und pfeffern.

Weissbrot in Stücke brechen und im restlichen Öl goldbraun braten.
Käse reiben. Die restlichen Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zu
den weissen Bohnen geben.

Mit Knoblauchsosse, geröstetem Brot und Käse zum
Darüberstreuen servieren.


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Eintopf, Gemüse, P4



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