Französisches Pfeffersteak

  375g Kartoffeln
  0.5 B. Sahne, (100 g)
  1.5tb Creme fraîche
   Salz
   Pfeffer, weißer
   Muskatnuß, abger.
  25g Butter oder Margarine
  75g Schalotten
  1 P. TK-Erbsen, (300 g)
  1tb Pfeffer. bunter
  2 Filetsteaks (à ca. 180 g)
  1tb Öl
  60ml Rotwein
  60ml Rinderfond
  1tb Soßenbinder, dunkler
  0.5tb Johannisbeergelee, rotes



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Sahne kurz
aufkochen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter
die Kartoffeln heben. In eine Auflaufform schichten, einige Fett-
Flöckchen darauf verteilen, im Backofen backen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 40 Minuten

Schalotten schälen, evtl. halbieren. In Fett ca. 10 Min. dünsten.
Erbsen nach 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bunten
Pfeffer zerstossen, Fleisch damit einreiben. In heissem Öl auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-11 von jeder Seite ca. 2 Min. braten, salzen.
Steaks herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond mit Rotwein und
Rinderfond ablöschen und aufkochen. Sossenbinder und Gelee einrühren
und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit Gratin und
Erbsengemüse anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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