Französisches Pfeffersteak
375g Kartoffeln | ||
0.5 B. Sahne, (100 g) | ||
1.5tb Creme fraîche | ||
Salz | ||
Pfeffer, weißer | ||
Muskatnuß, abger. | ||
25g Butter oder Margarine | ||
75g Schalotten | ||
1 P. TK-Erbsen, (300 g) | ||
1tb Pfeffer. bunter | ||
2 Filetsteaks (Ã ca. 180 g) | ||
1tb Öl | ||
60ml Rotwein | ||
60ml Rinderfond | ||
1tb Soßenbinder, dunkler | ||
0.5tb Johannisbeergelee, rotes |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Sahne kurz
aufkochen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter
die Kartoffeln heben. In eine Auflaufform schichten, einige Fett-
Flöckchen darauf verteilen, im Backofen backen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 40 Minuten
Schalotten schälen, evtl. halbieren. In Fett ca. 10 Min. dünsten.
Erbsen nach 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bunten
Pfeffer zerstossen, Fleisch damit einreiben. In heissem Öl auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-11 von jeder Seite ca. 2 Min. braten, salzen.
Steaks herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond mit Rotwein und
Rinderfond ablöschen und aufkochen. Sossenbinder und Gelee einrühren
und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit Gratin und
Erbsengemüse anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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