French Dressing

  2 Schalotten; oder kleine Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2dl Hühnerbouillon oder Gemüsebouillon
  2 Eigelb
  2tb Senf; evtl. grobkörnig
  5dl Sonnenblumenöl
  2dl Weissweinessig
  1 geh. TL Zucker
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 7/8 2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
:> Wenn wir auswarts essen gehen, wähle ich zum Salat
:> jedesmal die cremige weisse . Ich
:> habe schon mehrmals probiert, sie zuhause zuzubereiten,
:> aber es gelingt mir einfach nicht, die sämige Konsistenz
:> und das unverwechselbare Aroma zu erreichen.

Auch ich mag die Sauce sehr gerne. Ich denke, dass ihr Geheimnis wohl
darin liegt, dass man zuerst Schalotten und Knoblauch in
Hühnerbouillon kocht und dann diese Mischung fein püriert als Basis
für die Sauce verwendet. Man kann sie übrigens gut auf Vorrat
zubereiten, denn kühl aufbewahrt - wenn möglich bei etwa 4 Grad oder
kälter - bleibt sie rund 2 Wochen frisch. Wichtig: Frische Kräuter
immer erst vor Verwendung beifügen, sonst hält sich die Sauce weniger
lang.

Schalotten oder Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und grob hacken.
Mit der Bouillon in eine Pfanne geben und ungedeckt sehr weich kochen.
Abkühlen lassen.

Die erkaltete Bouillon mitsamt Schalotten oder Zwiebeln sowie Knoblauch
mit den Eigelb und dem Senf im Mixer oder mit dem Stabmixer fein
pürieren.

Öl und Essig abwechselnd im dünnen Fadenlauf in die Mischung
einmixen, bis eine leicht gebundene Sauce enstanden ist. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.



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