Fresh Tomato Ketchup
0.25 Becher Oil | ||
6 Ripe Tomatös, cored and | ||
Cut in large wedges | ||
12 ounce Red Onion, cut in wedges | ||
0.5 Becher Parsley Leaves, loosely | ||
Packed | ||
0.75 Becher Celery, chopped | ||
0.25 Becher Carrot, chopped | ||
1 geh. TL Mustard Seed | ||
1 Cinnamon Stick | ||
1 geh. TL Whole Allspice | ||
1 Whole Nutmeg | ||
1.5 Becher Malt Vinegar | ||
0.75 Becher Packed Brown Sugar | ||
1tb Molasses | ||
1 geh. TL Salt |
Zubereitung:
In a large heavy nonreactive pot, heat oil. Add tomatös, onions,
parsley, celery, and carrot. Bring to a simmer. Reduce heat. Simmer
slowly, uncovered, for 45 minutes, stirring occasionally. Cool.
Press through a food mill or fine sieve, seperating as much thick puree
as possible. Discard solids and return puree to a clean pot.
Tie mustard, cinnamon, allspice, and nutmeg in a cheesecloth bag. Crush
spices with a meat mallet. Add to puree along with vinegar, brown
sugar, molasses, and salt. Mix well.
Bring to a boil. Reduce heat. Boil gently 2 to 4 hours until mixture
thickens and is reduced to 4 or 5 cups, stirring frequently. (Cooking
tine will depend on juiciness of tomatös/ Gradually reduce heat and
stir more frequently as mixture becomes thicker to prevent sticking and
excessive splattering.) Remove spice bag. Ladle ketchup into 2 or 3
sterilized pint canning jars. Seal. Cool on rack to room temperature.
Store in refrigerator up to 2 months.
Source: Victoria Magazine, August 1994 Typed by
Katherine Smith Cyberealm BBS Watertown NY 315-786-1120
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