Frikadellen Auf Kalter Gurkensauce

 
Frikadellen: 100g Schweinefleisch
  100g Rindfleisch
  80g Lauch
  2tb Schalottenwürfel
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  20g Butter
  2tb Geschlagene Sahne
  1 Ei
   Salz
   Butterschmalz zum Braten
  20g Butter
  0.5tb Petersilie, gehackt
 
Kalte Gurkensauce: 200g Naturjoghurt
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  0.5 Salatgurke; ohne Schale und Kerngehäuse, fein
   gerieben
  1ts Dill, gehackt
   Salz
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Frikadellen:

Das vom Metzger durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehte
Fleisch in eine Schüssel geben. Den Lauch und die Schalottenwürfel
mit der gehackten Knoblauchzehe in der Butter anschwitzen, auf das
Hackfleisch geben und mit Sahne, Ei und Salz verkneten.

Mit einem Eisportionierer oder mit nassen Händen kleine Bällchen
formen und in einer Pfanne in heissem Butterschmalz anbraten, leicht
flach drücken und wenden. Kurz bevor dieFrikadellen gar sind, Butter
und Petersilie zufügen und gar ziehen lassen.

Kalte Gurkensauce:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer
scharf abschmecken. Die Gurkensauce in kleine Schälchen verteilen und
mit den Frikadellen anrichten.



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