Frische Blattsalatmischung mit Sauce nach Wahl
SALAT: | Blattsalate nach Belieben und Angebot z. B.: | |
Eisberg- und Endiviensalat | ||
Grüner Blattsalat | ||
Chicorée | ||
Rucola | ||
Radicchio | ||
Endiviensalat | ||
Löwenzahnsalat | ||
Romanasalat | ||
Junger Blattspinat usw | ||
KARTOFFEL-ZWIEBEL-DRESSING: | 2 Mehlig kochende Kartoffeln, frisch gegart | |
125ml Heißer Gemüsefond | ||
5tb Aceto bianco (weißer Balsamicoessig) | ||
4tb Olivenöl | ||
1ts Mittelscharfer Senf | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
Etwas Zucker | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
KÄSE-WALNUSS-DRESSING: | 100g Ziegenfrischkäse | |
50g Sauerrahm | ||
6tb Sahne | ||
3tb Weißweinessig | ||
2tb Walnussöl | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Walnusskerne | ||
12 Basilikumblättchen |
Zubereitung:
Die ausgewählten Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und
in mundgerechte Stücke zerkleinern. In einer grossen Schüssel
miteinander mischen. Dann in Portionsschüsseln füllen und mit einer
Salatsauce nach Wahl beträufeln.
Kartoffel-Zwiebel-Dressing:
Die gegarten Kartoffeln noch heiss schälen und durch die Presse
drücken. Mit Gemüsefond und Balsamessig verrühren, das Öl
unterschlagen. Das Dressing mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und in feine Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten unter das Dressing
mischen.
Käse-Walnuss-Dressing:
Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm und so
viel Sahne verrühren, dass eine cremige und nicht zu dickflüssige
Sauce entsteht. Den Essig und das Öl untermischen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Walnusskerne hacken, Basilikumblättchen fein schneiden und beides
unter das Dressing mischen.
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