Frische Nußnudeln mit Zucchini

 
Für den Nudelteig: 300g Weizenmehl
  3 Eier
  2tb gehackte Haselnüsse
  1ts Salz
 
Für den Rest: 3 Zwiebeln
  1 rote Peperoni
  1 Zucchini
  2tb Butter
  2tb Olivenöl
   grober Pfeffer
  1ts Currypulver
  2tb gehackte Walnüsse
   Basilikumblätter



Zubereitung:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen
und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20-30 min ruhen lassen.

Den Teig nochmal durchkneten und in kleine Portionen teilen. Diese
entweder in einer Nudelmaschine zu dünnen Bandnudeln verarbeiten oder
mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte sehr dünn
ausrollen und die Nudeln mit einem Messer schneiden.

Die Nudeln etwas trocknen lassen, dann portionsweise in kochendem
Salzwasser bissfest garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Zwiebeln in Streifen, die Peperoni in Ringe schneiden.
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter
Rühren 5-10 min dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Nudeln mit dem Gemüse auf heissen Tellern anrichten und mit den
gehackten Walnüssen bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren und
gleich servieren.



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