Frische Rotweinfeigen mit Zimtglace

  250ml Burgunder Rotwein
  100g Zucker
  1 Zimtstengel
  10g Maisstärke
  5 Feigen
  100g Brandteig für Choux
   Fritierfett
  10g Puderzucker
  5dl Zimtglace
  100g Rahm; geschlagen
 
REF:  St. Galler Tagblatt 08.10.1999, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Rotwein mit dem Zimtstengel und Zucker aufkochen. Maisstärke mit etwas
Rotwein anrühren und den Fond leicht abbinden. Die frischen Feigen in
Viertel schneiden und im Fond fünf Minuten unter dem Siedepunkt
pochieren.

Brandteig in einen Dressiersack mit einer feinen Lochtülle füllen.
Öl in einer Lyonerpfanne auf 170 Grad erhitzen oder eine Friteuse
verwenden. Den Teig mit kreisender Bewegung in das heisse Öl spritzen.
Teigspirale umdrehen und fertig fritieren.Auf einem Papier abtropfen
lassen und mit Staubzucker bestäuben.

Anrichten In einen Suppenteller die Feigenviertel anrichten, mit wenig
Fond begiessen, etwas geschlagenen Rahm und die Zimtglace auf die
Feigen geben.Mit dem Brandteiggitter belegen.



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