Frischei-Tortellini mit Käsefüllung auf Tomatenrahm
200g Mehl (Typ 405) | ||
1 Ei | ||
150ml Wasser | ||
1ts ÖL | ||
250g Frischkäse | ||
2tb Geriebener Allgäür Emmentaler | ||
120g Blauschimmelkäse | ||
180g Strauchtomaten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.5tb Basilikum | ||
80g Frühlingszwiebeln | ||
1tb Pinienkerne | ||
200ml Tomatensaft | ||
80ml Sahne | ||
1tb Schnittlauch | ||
0.5tb Petersilie | ||
0.5 Schale Kresse | ||
1 Eigelb | ||
1tb Milch | ||
Thymian | ||
1tb Rapsöl | ||
Jodsalz | ||
Pfeffer | ||
Muskat |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Mehl, Ei, Wasser, Öl, Prise Salz und Muskat gut verkneten, zu einer
Kugel formen, mit Öl einpinseln, mit Sichtfolie abdecken und am besten
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Tomaten säubern, Haus
ausstechen, vierteln, Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.
Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.
Basilikum abzupfen, grob hacken, Schnittlauch, Petersilie fein
schneiden. Kresse abschneiden. Blauschimmelkäse in kleine Stücke
reissen, Eigelb mit Milch zu Eistreiche schlagen. Frischkäse mit
geriebenem Käse, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen, mit
Pfeffer würzen. Pinienkerne kurz anrösten.
Zubereitung:
Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch glasig
angehen lassen. Tomaten zufügen, mit Tomatensaft auffüllen,
Pinienkerne zugeben, mit Sahne verfeinern. Basilikum zugeben und mit
Pfeffer würzen, kurz köcheln lassen.
Teig auf mehliertem Brett dünn ausrollen, acht bis neun runde Blätter
ausstechen, mit Eistreiche einpinseln, Frischkäsemasse darauf
anhäufeln, überlappen, andrücken. Enden mit Eistreiche einpinseln,
Halbmond nach hinten zusammen drücken.
Tortellini in leichtem Salzwasser gar ziehen lassen, mit Schaumkelle
herausnehmen, dem Tomatenrahm zufügen und vermengen. Basilikum
unterheben und nachwürzen.
Anrichten:
Tortellini mit Sosse im tiefen quadratischen Teller anrichten,
Blauschimmelkäse darüber verteilen, mit Kresse bestreuen und mit
Thymian garnieren.
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