Frischer Lachs in Backteig

 
Für 2 Personen: 2 dicke Scheiben Lachs
   (entgrätet und enthäutet)
   Zitrone
   Salz
 
für den Teig: 2 Eier
  2tb Mehl
   etwas Milch
   etwas Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1tb feingeschnittene Kräuter
   (Petersilie, Basilikum, Kerbel)
  1 Möhre
  0.25 Sellerieknolle
  0.5 Stange grüner Lauch
  1 geschälte Kartoffel



Zubereitung:
Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren.
Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das
Eiweiß steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene
Eiweiß mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben.
Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in
reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen.
Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden.
Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl,
Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer schwenken.
Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muß
saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen.

:Notizen (*) :
: : Von Erich W. Steuber vom Landhotel Siebelhof, Hilchenbach



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