Frischer Nudelsalat mit Paprika, Salami, Erbsen und Eiern

  300g Hörnchennudeln oder Spiralen
  300g Salami
  2 Paprika rot
  2 Paprika gelb
  4 Eier hart gekocht
  200g Erbsen (Tiefkühlware)
  2tb Schnittlauchröllchen
  2tb Petersilie
  150g Joghurt
  100g Sauerrahm
  20ml Essig
  4 Dillzweige
  60g Rote Zwiebelringe
  1 Kopfsalat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung (35 Minuten) Hörnchennudeln in leichtem Salzwasser auf
den Biss kochen, kalt abbrausen. Paprikaschoten waschen, halbieren,
Kernhaus entfernen und in Streifen zerteilen. Erbsen kurz in leichtem
Salzwasser kochen, abschrecken und kalt stellen. Eier in Viertel
zerteilen.
Kopfsalatblätter ablösen und gut waschen.

Zubereitung Nudeln, Paprikaschoten, Salami, Erbsen, Schnittlauch und
Petersilie gut vermengen. Aus Joghurt, Sauerrahm, Essig, Salz und
Pfeffer ein Dressing bereiten und den Salat damit anmachen. Zum
Durchziehen etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anrichten Kopfsalatblätter auf Tellern verteilen, den Nudelsalat
darauf anrichten und mit Ei-Vierteln, roten Zwiebelringen und Dillzweig
garnieren.

Nährwert pro Person 788 Kcal - 40 g Fett - 40 g Eiweiss - 65 g
Kohlenhydrate - 5 BE (Broteinheiten)



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