Frischkäsekugeln mit Kresse

  40g Pinienkerne
  40g Pistazienkerne
  250g Ricotta-Käse ersatzweise
   Doppelrahm-Frischkäse
  40g Butter weiche
   Salz
   weisser Pfeffer f.a.d.M.
  2ts Paprikapulver
  1pn geriebene Muskatnuss
  1 Kästchen Kresse
  4 Tomaten
  3tb Olivenöl
  1ts Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer f.a.d.M.



Zubereitung:
Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Teller
mischen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Butter verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.

Von der Käsemasse walnussgrosse Stücke abstechen und mit feuchten Händen zu
Kugeln formen. In den gehackten Nusskernen wälzen und für ca. eine Stunde
in den Kühlschrank legen, damit sie fest werden.

Die Kresse waschen, gut abtropfen lasen und auf einer Platte verteilen.
Tomaten aufschneiden, Kerne und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch
würfeln. Auf der Kresse verteilen.

Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade rühren, den
Salat damit beträufeln. Zuletzt die Ricottakugeln darauf setzen.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 04.06.1996

Stichworte: Vorspeise, Käse, P4



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