Frischlingskeule auf Rotkohl

  3 Zwiebeln
  1 Möhre (ca. 100 g)
  10 Wacholderbeeeren
  2kg Frischlingskeule, küchenfertig
   Salz
   Pfeffer
  50g Butterschmalz
  0.5l Rotwein, trockener
  3 Lorbeerblätter
  1 Zweig Rosmarin, kleiner
  850ml Apfelrotkohl (= 1 Glas)
  446ml Ananasstücke (= 1 Glas)
  1 Prise Zimt
  3 Toastbrotscheiben
  20g Kräuterbutter
  1 Bd. Petersilie, glatte
  1 Pk. Klösse, rohe (für 0,75 l Flüssigkeit)
  100ml Schlagsahne
  3tb Sossenbinder, dunkler
   Kräuter zum Garnieren



Zubereitung:
Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen,
würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und
Wacholderbeeren einreiben.

20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum
anbraten. Möhre und Zwiebeln zufügen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein
und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufügen
und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd:
Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen
schmoren.

Übrige Zwiebel würfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren.
Rotkohl, Ananas und Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt
abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot würfeln. In
Kräuterbutter goldgelb rösten. Petersilie fein hacken, mit dem
Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knödel formen,
Brotwürfel hineindrücken und mit angefeuchteten Händen schnell rund
formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei
schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch
ein Sieb giessen, Sahne zufügen und aufkochen. Mit Saucenbinder
andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Klösse anrichten.
Klösse mit restlichen Kräutern bestreuen. Sosse extra reichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca. 3060 Joule
ca. 730 Kalorien


Erfasser:

Datum: 11.05.1995

Stichworte: Wild, P6



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