Frita Kaninchen mit Mandeln, Knoblauch, Pilzen und Gemüse

Frita Kaninchen mit Mandeln, Knoblauch, Pilzen und Gemüse

Kaninchen:		1 Kaninchen
		1 Stallhase oder 1 Poularde (jeweils etwa 1,5 kg)
		Salz
		Pfeffer
		50ml Olivenöl
		200ml Trockener Weißwein
Gemüse:		2lg Rote Paprikaschoten
		4 Grüne Paprikaschoten
		2md Zwiebeln
		500g Tomaten, ersatzweise 300 g abgetropfte Dosentomaten
		50ml Olivenöl
Pilze:		500g Austernpilze
		30ml Olivenöl
Mandel-Knoblauch-Paste:		100g Ungeschälte Mandeln
		3lg Knoblauchzehen
		30ml Olivenöl
		0.25bn Glattblättrige Petersilie

Zubereitung:
Wie die Gazpacho ist die Frita ein Gericht, das die Andalusier gerne
mit ins Freie nehmen. Sie schmeckt am nächsten Tag besonders gut - bei
Zimmertemperatur oder aufgewärmt - und ist damit ideal für ein
sommerliches Picknick im Grünen. Der charakteristische Geschmack kommt
von der Mandel-Knoblauch-Paste. Sie können damit also durchaus
grosszügig sein.

Kaninchen, Stallhase oder Poularde in möglichst viele Teile zerlegen
(Kaninchen/Hase: Rücken und Hinterläufe in zwei Stücke teilen;
Poularde: Brust, Rücken und Schenkel halbieren). Teile in einer
Kasserolle mit Öl übergiessen, salzen, pfeffern. Im Öl wenden, damit
sie gleichmässig mit Öl und Gewürz bedeckt sind. Im offenen Topf
goldbraun anbraten. Dabei regelmässig wenden. mit Wein ablöschen,
Deckel auflegen, auf niedrigster Hitze 20 Min. schmoren. Vom Herd
nehmen. Die roten Paprika über einer offenen Flamme grillen, bis die
Haut Blasen wirft und schwarz ist. Vorsichtig häuten, Stilansatz und
Samen entfernen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Unter das Fleisch heben. Stilansatz und Samen der grünen Paprika
entfernen, in 2 cm grosse Stücke schneiden. Tomaten am Stilansatz
einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem abschrecken,
häuten. Tomaten und Zwiebeln in 2 cm grosse Stücke schneiden,
Tomaten-Samen entfernen. Gemüse in Öl kurz anbraten. Es sollte
bissfest bleiben. Falls Sie Dose ntomaten verwenden, Zwiebeln und
Paprika kurz anbraten, Dosentomaten separat mit etwas Öl 10 Min.
einkochen. Unter das Fleisch heben. Austernpilze durch Abreiben mit
einem feuchten Tuch reinigen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Unter
regelmässigem Wenden in Öl anbraten, bis sie kein Wasser mehr
abgeben. Beim Anbraten leicht salzen. Ebenfalls unter das Fleisch
heben. Knoblauch schälen, mit den Mandeln in Öl leicht bräunen.
Herausheben, abtropfen lassen. mit der Petersilie im Mörser zu einer
Paste zerreiben. Unter das Fleisch heben. Sofort oder besser noch am
nächsten Tag auftragen - bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt. mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Weissbrot dazu reichen. Tipp : Im Sommer
bietet sich der Garten-Grill zum Häuten der Paprika an - am besten,
nach einer Grillparty. Wenden Sie die Schoten häufig. Nehmen sie
ansonsten eine Lötlampe oder legen Sie die in Alufolie gewickelten
Paprikaschoten in den Backofen (180° C) bis sie weich sind und die Haut
sich löst. Über offener Flamme sind die Ergebnisse jedoch am besten:
Das Schotenfleisch bleibt fest und knackig und die Haut lässt sich
sehr gut ablösen. Pilze reinigt man am besten durch Abreiben mit einem
feuchten Tuch oder mit einem feinen Pinsel. Beim Abwaschen saugen sie
sich mit Wasser voll.



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