Fritierte Langustinen mit Gurkensalat und Pesto

 
FRITIERTE LANGUSTINEN: 20 Langustinen
  2 Kartoffeln
   Salz
   Pfeffer
   Limonensaft
   Fett zum Fritieren
 
RAHMGURKENSALAT: 2 Gurken
  0.25l Sauerrahm
   Salz
   Pfeffer
 
PESTO: 30g Pinienkerne geröstet
  100g Basilikum
  20g Parmesan gerieben
   Salz
   Pfeffer
  125g Olivenöl kalt gepresst



Zubereitung:
FRITIERTE LANGUSTINEN: Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil
herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen
würzen. Kartoffeln schälen und mit der Maschine feine Fäden
drehen. In diese Fäden die Langustinen einwickeln und in heissem
Fett goldbraun ausbacken.

RAHMGURKENSALAT: Die Gurken schälen, in Scheiben schneiden, etwas
salzen und stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen können. Nun
die Gurken ausdrücken, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

PESTO: Alle Zutaten in den Mixer geben und zusammen aufmixen.

* Quelle: NORDTEXT - 20.06.94 - DAS!-Rezept
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 20.06.1994

Erfasser: Ulli

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Krustentier, Salzwasser, Italien, P1



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