Fritierter Spargel mit Tomatenchutney

  1kg Spargel geschält, holzigeEnden abgeschnitten
  3dl Tomatenchutney
   Öl zum Ausbacken
 
AUSbackteig: 125g Mehl
  1ts Bärlauchpaste
  2 Eier Eigelb und
   Eiweiss getrennt
  2tb Olivenöl
  2dl Bier



Zubereitung:
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut
abtropfen lassen und abtröcknen.

Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und
Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach
dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange
bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das
Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung
unter den Teig ziehen.

Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 GradC heissem Öl
goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit
Salz bestreuen und sofort heiss servieren.

Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.

Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Frittieren, P4



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