Frittierter Tofu mit Erdnuss-Limetten-Kruste
30g Kichererbsenmehl (besan) | ||
2tb Sojamehl | ||
2tb Sojasauce | ||
2tb Erdnusscreme | ||
2 Frische Kaffir- Limettenblätter Streifen geschnitten | ||
1ts Salz (evtl. mehr) | ||
Erdnussöl zum Frittieren | ||
500g Fester Tofu, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten | ||
600g Pak-Choi, längs geviertelt | ||
1tb Asiatische milde Chilisauce |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten, die Sojasauce, die Erdnusscreme, die Hälfte der
Kaffir-Limettenblätter und das Salz in einer Schüssel vermischen.
Langsam 100 Milliliter Wasser dazugiessen und dabei ständig rühren
bis ein dickflüssiger Backteig entsteht. Einen Topf mit schwerem Boden
zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 190°C erhitzen - die
Temperatur ist erreicht, wenn ein Weissbrotwürfel in 10 Sekunden
bräunt.
2 oder 3 Tofuscheiben durch den Backteig ziehen und in 2 Minuten
goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die
restlichen Tofuscheiben genauso verarbeiten.
Den Pak-Choi in einem Topf 2-3 Minuten dämpfen - er soll noch Biss
haben und seine grüne Farbe nicht verlieren. Auf Teller verteilen und
auf jeder Portion 3 Tofuscheiben anrichten. Mit etwas Chilisauce und
Streifen des restlichen Limettenblatts garnieren.
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