Frostknolle Tjälknöl
1.5kg Tiefgefrorener Elchbraten, (alternativ Rinderbraten) | ||
FÃœR DEN SUD: | Evtl. entstandener Bratensaft | |
1l Wasser | ||
1ts Salz,ca | ||
1ts Zucker | ||
1tb Kräutersalz, evtl | ||
3 Lorbeerblätter | ||
3 Knoblauchzehen | ||
Thymian (oder Rosmarin oder andere Kräuter je nach Vorliebe) | ||
Grob gemahlener Pfeffer | ||
STELLAN LARSSONS SAUCE ZUM TJÄLKNÖL: | 300ml Crème fraîche | |
0.5tb Helle Sojasauce | ||
2tb Trockener Sherry | ||
2tb Chilisauce | ||
1 Knoblauchzehen, gehackt (evtl. mehr) | ||
0.25tb Dijonsenf | ||
1ts Getrockneter Estragon | ||
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
Ev. 1 Prise Salz |
Zubereitung:
Den Ofen auf ca. 100° aufheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter
in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden langsam durchziehen lassen
(über Nacht). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des
Fleisches stechen. Bei ca. 75 ° ist der Braten fertig.
Der Braten ist geschrumpft und an der Aussenseite schön braun.
Für den Sud:
Den Sud aufkochen und wieder erkalten lassen, eventuell nachsalzen.
Das warme Fleisch in den kalten Sud einlegen, so dass es völlig
bedeckt ist. Etwa fünf Stunden ziehen lassen, damit der Braten die
Gewürze in sich aufnehmen kann. Tipp: Das Fleisch in eine doppelte
Plastiktüte legen und den Sud auffüllen. Man braucht viel weniger Sud
als in einem Topf. Die Tüte ab und zu wenden.
Zum Servieren: Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, wie
Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelsalat oder
Kartoffelgratin servieren.
Dazu passt Stellan Larssons Sauce: Alle Zutaten für die Sauce gut
verrühren, heiss werden lassen bis kurz unterhalb des Siedepunktes,
nicht kochen! Tipp: Reste können sehr gut als Brotauflage verwendet
werden Tipp: Das Fleischstück sollte ziemlich rundlich sein, nicht zu
platt, sonst wird der Braten trocken und schmeckt langweilig.
Tipp: Wenn der Gewürzsud nicht richtig eingezogen ist, einfach einen
Esslöffel davon in die Mitte des aufgeschnittenen Bratens geben.
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