Fruchtiger Kresse-Portulak-Salat

  40g Pinienkerne
  1 Orange
  1 Grapefruit
  1 Limette
  2 Zweige Estragon
  1 Fenchel
  1 Rote Zwiebel
  2tb Fenchelsamen
  100g Brunnenkresse
  200g Portulak; o. junger Spinat
 
Vinaigrette: 3tb Kürbiskernöl
  2tb Olivenöl
  2tb Weißweinessig; evtl.mehr
  1tb Zucker
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Orange, Grapefruit und Limette
filetieren; Saft auffangen und beiseite stellen.
Estragonblätter abzupfen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den
Zitrusfrüchtesaft dazurühren. Wenig Vinaigrette über die
Fruchtfilets träufeln. Fenchel und Zwiebel in feine Streifen
schneiden, mit den restlichen Zutaten und der Vinaigrette sorgfältig
mischen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Tellern verteilen. Die Fruchtfilets darauf anrichten, mit
Pinienkernen bestreuen und servieren.



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