Frühlingsgemüse mit Kräutern und Mandeln

  1 Fenchelknolle
   einige grüne Spargel
  4 junge Karotten
  2 Frühlingszwiebeln
  2 Kartoffeln, gekocht, in dicken Scheiben
  2 Staudensellerie in Stücken cm
  1 geh. TL Thymian, fein gehackt
  1 geh. TL Rosmarin, fein gehackt
  1 geh. TL Olivenöl
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1bn Blattpetersilie, grob gehackt
  1 geh. TL Balsamicoessig
  1 Msp. schwarzen Pfeffer, grob
  1 Msp. Meersalz, grob
 
Kräuter-Mandel-Schmelze:: 1 Fleischtomate, gehäutet und gehackt
  3tb Mandeln, gehackt
  5 Scheib. Toastbrot ohne Rinde
  2tb Olivenöl
  2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  2tb Schnittlauch
  1tb Pimpinelle
  2tb Blattpetersilie, fein gehackt



Zubereitung:
Fenchelknolle in Scheiben schneiden und mit grünem Spargel, Karotten
und Bleichsellerie in Salzwasser blanchieren. Anschliessend auf
Küchenkrepp trocknen. Gemüse bei starker Hitze in Olivenöl schwenken
und die in kurze Stückchen geschnittenen Frühlingszwiebeln
untermischen. Kartoffeln anbraten. Das Gemüse darf ruhig etwas braun
werden, mischen und auf einer Platte mit Kräuter-Mandel-Schmelze
servieren.

Kräuter-Mandel-Schmelze:
Schalotten mit fein gewürfeltem Toastbrot und gehackten Mandeln in
Olivenöl anrösten. Pfeffern, Salzen, mit Frühlingszwiebeln,
Tomatenwürfeln, Petersilie und Pimpinelle mischen und auf dem Gemüse
verteilen.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/13/rezept1.html



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