Frühlingsgemüse mit Kräutern und Mandeln
1 Fenchelknolle | ||
einige grüne Spargel | ||
4 junge Karotten | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
2 Kartoffeln, gekocht, in dicken Scheiben | ||
2 Staudensellerie in Stücken cm | ||
1 geh. TL Thymian, fein gehackt | ||
1 geh. TL Rosmarin, fein gehackt | ||
1 geh. TL Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
1bn Blattpetersilie, grob gehackt | ||
1 geh. TL Balsamicoessig | ||
1 Msp. schwarzen Pfeffer, grob | ||
1 Msp. Meersalz, grob | ||
Kräuter-Mandel-Schmelze:: | 1 Fleischtomate, gehäutet und gehackt | |
3tb Mandeln, gehackt | ||
5 Scheib. Toastbrot ohne Rinde | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten | ||
2tb Schnittlauch | ||
1tb Pimpinelle | ||
2tb Blattpetersilie, fein gehackt |
Zubereitung:
Fenchelknolle in Scheiben schneiden und mit grünem Spargel, Karotten
und Bleichsellerie in Salzwasser blanchieren. Anschliessend auf
Küchenkrepp trocknen. Gemüse bei starker Hitze in Olivenöl schwenken
und die in kurze Stückchen geschnittenen Frühlingszwiebeln
untermischen. Kartoffeln anbraten. Das Gemüse darf ruhig etwas braun
werden, mischen und auf einer Platte mit Kräuter-Mandel-Schmelze
servieren.
Kräuter-Mandel-Schmelze:
Schalotten mit fein gewürfeltem Toastbrot und gehackten Mandeln in
Olivenöl anrösten. Pfeffern, Salzen, mit Frühlingszwiebeln,
Tomatenwürfeln, Petersilie und Pimpinelle mischen und auf dem Gemüse
verteilen.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/13/rezept1.html
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