Frühlingsrolle

 
Für Den Teig: 150g Mehl
  100ml Wasser
  1pn Salz
 
Für Die Füllung: 200g Mett
  100g Sojabohnenkeimlinge
  1 Schalotte
  0.5St Porree
  1tb Speisestärke
  2tb Reiswein oder Sherry
  1tb Sojasauce
  1tb Öl zum Braten
  1pn Glutamat
  1pn Zucker
  1pn Salz
  1pn Pfeffer
 
Zum Bestreichen: 1 Ei
  2tb Speisestärke
   l, geschmacksneutral zum Fritieren
 
Erfasst Am 22.09.00 Von:  Barbara Langer



Zubereitung:
.q :Von: Lolly56767
:Fernöstliche Zutaten
:Ein Rezept aus China
:# Küche & Genuss
:http://www.küche-genuss.de/essenrez.htm

.a Kneten Sie aus dem Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig, decken
ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn 2 Stunden stehen.
Danach formen sie eine etwa 5 cm dicke Rolle, schneiden diese in etwa 2
cm dicke Scheiben und rollen diese ganz dünn in Fladen mit etwa 15 cm
Durchmesser. Diese Fladen bedecken Sie wieder mit einem feuchten Tuch
bis sie gefüllt werden.

Mischen Sie das Mett mit dem Reiswein oder Sherry, der Speisestärke
und dem Salz. die Zwiebel pellen Sie und schneiden sie, wie auch den
geputzten Lauch in feine Würfel.

Braten Sie nun das Fleisch in heissem Öl etwa 1 Minute an, geben dann
die Zwiebel- und Lauchwürfel, sowie die Sojabohnenkeimlinge hinzu und
braten unter ständigem Wenden alles etwa 2 Minuten. Würzen Sie die
Mischung mit der Sojasauce, Glutamat, Zucker und Pfeffer und lassen
danach abkühlen.

Wenn die Füllung erkaltet ist, geben Sie auf jeden Teigfladen 1 - 2 El
etwas unterhalb der Mitte. Verquirlen sie das Ei mit der Speisestärke
und bestreichen damit den oberen Teiglappen und die Seiten der
Teigfladen. Das untere Ende der Fladen schlagen Sie nun über die
Füllung, klappen die Seiten darüber ein und schlagen die obere
Teigklappe über die Rolle.

Sollte der Teig brechen, verkleben Sie das Loch mit etwas von der Ei-
Speisestärke-Mischung.

Das Fritieröl erhitzen Sie, geben die Frühlingsrollen hinein und
lassen dies leicht braun werden. Danach nehmen Sie sie heraus, lassen
sie leicht abkühlen und legen sie dann noch einmal in das heisse Öl.
Mit diesem Trick werden die Frühlingsrollen innen gar und aussen
goldbraun und knusprig.



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