Frühlingssalat mit frischen Langostinos

 
Salat:: 200g gelber Löwenzahn
  200g Brunnenkresse
  3 weisser Balsamico
  4 Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
Weissbrotwürfel:: 2 Scheib. Toastbrot, ohne Rinde
  30g Butter
 
Langostinos:: 16 Langostinos, küchenfertig
  1tb Butter
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  2 Schalotten, klein gewürfelt
  2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
  1 geh. TL Zitronenthymianblättchen, gezupft
  20g Butter



Zubereitung:
Den Löwenzahn gut waschen und trocknen. Die Brunnenkresse von den
Stielen befreien, gut waschen und trocknen. Aus Essig, Öl, Salz und
Pfeffer eine Marinade herstellen und den Salat damit marinieren.

Das Weissbrot fein würfeln und in der Butter kross braten.

Die Langostinos in dem Butter-Öl-Gemisch kurz braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Zitronenthymian zugeben und
kurz mitbraten. Die Butter beigeben und die Langostinos darin etwas
ziehen lassen.

Servieren:
Den Salat auf Teller anrichten, mit den gebratenen Weissbrotwürfel
bestreuen und mit den Langostinos servieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/03/12/rezept.html



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