Frühlingssalat mit gebratenen Filetspitzen in Bärlauc ...

  200g Schweinefilet
  0.5 Chicorée
  40g Lolo rosso
  40g Eichblattsalat
  6 Radieschen
  40g Feldsalat
  0.25 Rote Zwiebel
  3tb Bärlauch
   Je 1/4 Paprikaschoten (rot und gelb)
  1tb Pinienkerne
  1.5tb Geriebener Hartkäse
  2tb Kalt gepresstes Rapsöl
  2tb Prosecco
  0.5tb Butterschmalz
  1 Eigelb
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Filet in Scheibchen schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

Bärlauch säubern, grob klein schneiden und mit Pinienkernen, Rapsöl
und Reibkäse gut aufmixen.

Radieschen säubern und in Scheibchen schneiden.

Chicoree halbieren, Strunk ausschneiden und Schiffchen richten.

Lolo rosso, Eichblattsalat und Feldsalat waschen und trocknen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Zubereitung:

Filetspitzen mit Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig kurz braten.

Zum Pesto das Eigelb geben, Prosecco zugeben und gut verrühren.

Blattsalate, Chicoreeschiffchen, Radieschen, Zwiebeln auf flachem oder
tiefem Teller zu einem schönen Bukett anrichten, Pestodressing
darüber verteilen.

Filetspitzen dazu anrichten, Fleisch mit Jodsalz würzen,
Paprikawürfel darüber verteilen und mit Pfeffermühle kurz darüber
gehen.

: O-Titel : Frühlingssalat mit gebratenen Filetspitzen in
: > Bärlauchpesto-Dressing



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